形容失落的心情的句子一碗清汤牛肉面_一碗清汤牛肉面歌曲

1.清汤牛肉面的介绍

2.吃牛肉面的描写作文

3.一碗兰州牛肉面，包含了哪些特点？

4.牛肉面的历史

本西北人实名表白陈香贵牛骨清汤牛肉面，这个汤底真的绝了！没吃过的朋友听我说，如何用一碗面吃出两种口感来！在陈香贵兰州牛肉拉面店里点一碗三细的牛骨清汤牛肉面，上餐很快，约5分钟左右。面上来后，什么都不要加，先喝汤！别看它看着清澈，实际上是用上等牛骨慢火熬制的高汤，喝一口清汤，感受属于原汁原味的幸福感。喝完清汤，这时候再加入葱花（我不吃香菜所以没加）、辣椒油，辣椒、芝麻、香料，泼上热油，就成了红润透亮、色泽诱人的辣子，浇在面上，那叫一个好看！因为加入了红油，面的口感层次更丰富了。

当然，在陈香贵门店里不止是吃面这么简单。听说兰州牛肉面的拉面制作工艺入选了《中国非物质文化遗产名录》，每天店里现场拉面，看师傅上下翻动的灵巧双手，拉出毛细、一细、二细、三细、荞麦棱、韭叶、中宽、大宽8种不同规格的面，这个过程也是一种精神上的享受。

清汤牛肉面的介绍

我读大学的那几年，每逢双休日就在姨妈的小饭店里帮忙。那是一个春寒料峭的黄昏，店里来了一对特别的客人——父子俩。

说他们特别，是因为那父亲是盲人。他身边的男孩小心翼翼地搀扶着他。那男孩看上去才十八九岁，衣着朴素得有点寒酸，身上却带着沉静的书卷气，该是个正在求学的学生。

男孩来到我面前。“两碗牛肉面”他大声地叫道。我正要开票，他忽然又朝我摇摇手。我诧异地看着他，他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后墙上贴着的价目表，意思是只要一碗牛肉面，另一碗要清汤面。我先是怔了一怔，接着恍然大悟。原来他大声叫两碗牛肉面是给他父亲听的，实际上是囊中羞涩，又不愿让父亲知道。我会意地冲他笑了。

厨房很快就端来了两碗热气腾腾的面。男孩把那碗牛肉面移到他父亲面前，细心地招呼：“爸，面来了，慢慢吃，小心烫着。”他自己则端过那碗清汤面。他父亲并不急着吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去。好不容易夹住了一块牛肉就忙不叠地往儿子碗里夹：“吃，你多吃点儿，吃饱了好好念书，快高考了，能考上大学，将来做个对社会有用的人才。”老人慈祥地说，一双眼睛虽失明无神，满脸的皱纹却布满温和的笑意。让我感到奇怪的是，那个做儿子的男孩并不阻止父亲的行为，而是默不做声地接受了父亲夹来的牛肉片，然后再悄无声息地把牛肉片夹回父亲碗中。周而复始，那父亲碗中的牛肉片似乎永远也夹不完。

“这个饭店真厚道，面条里有这么多牛肉片。”老人感叹着。一旁的我不由一阵汗颜，那只是几片屈指可数、又薄如蝉翼的肉啊。做儿子的这时赶紧乘机接话：“爸，您快吃吧，我的碗里都快装不下了。”“好，好，你快吃，这牛肉面其实挺实惠的。”父子俩的行为和对话把我们都感动了。姨妈不知什么时候也站到了我的身边，静静地凝望着这对父子。这时厨房的小张端来一盘刚切好的牛肉，姨妈呶呶嘴示意他把盘子放在那对父子的桌上。

男孩抬起头环视了一下，他这桌并无其他顾客，忙轻声提醒：“你放错了吧？我们没要牛肉。”姨妈微笑着走了过去：“没错，今天是我们开业年庆，这盘牛肉是赠送的。”男孩笑笑，不再提问。他又夹了几片牛肉放入父亲的碗中，然后，把剩下的装入了一个塑料袋中。我们就这样静静地看着他们父子吃完，然后再目送着他们出门。

大意：一个男孩和他的爸爸到我家的店里吃面，他的爸爸是盲人，他叫了两碗牛肉面，其实他悄悄跟我说是要一碗牛肉面和一碗清汤面。男孩把牛肉面给爸爸，自己吃清汤面，父亲夹了几片牛肉给男孩，男孩又悄无声息地把牛肉夹给父亲......

感受：善意的谎言 生活中,经常能碰到一些善意而美丽的谎言,这些谎言构成的是人生的另一种风景 这篇的故事告诉我们,善意的谎言是生活的希望,是沙漠中的绿洲,它有时真的改变了我们。

吃牛肉面的描写作文

兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全国名优小吃金鼎奖、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州清汤牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

一碗兰州牛肉面，包含了哪些特点？

1. 求写出关于牛肉面的美食作文

俗话说得好“民以食为天”，我们国家有很多美食，要说我最喜欢吃什么，那还得数牛肉面啦。

妈妈做的牛肉面颜色非常好看，而且十里飘雪。记得有一次，我放学回家，刚到家门口就闻到一股浓浓的香味，心想肯定是妈妈烧牛肉面啦。于是我赶紧打开门，果然不出我所料，妈妈正在烧牛肉面，过了会，牛肉面终于做好了。我仔细观察牛肉面的样子：一层浓浓的辣酱，上面放了3、4片香菜，好像长在河里的荷叶，里面放了5、6块牛肉，好像河里一条条小鱼，一根根面条卧在里面，它那白色的身体泡在辣辣的牛肉汤里，散发出又辣又香的味道，馋的我直流口水。

牛肉面的做法十分简单，先放入调料、辣酱把牛肉烧熟，其次放入盛出，把锅清洗一下，然后倒入一些水，把面条烧10-20分钟，之后再放入烧熟的牛肉，一锅可口的牛肉面就做成啦。

牛肉面的味道很好，吃牛肉时，我不管它有多辣多烫，我总是大口大口的吃，刚吃到嘴里，辣得我仿佛能喷出火来，可是很快，牛肉面的香气便在嘴里回荡，真实好吃极了，之后我会一个劲的吃牛腩、牛肉、牛筋，直辣得我流泪时才会停下。

妈妈烧的牛肉面深深得映在我的脑海中，因为实在太好吃了！

2. 写一篇关于金大碗牛肉面的作文

我的家乡在兰州。

这是个美丽的地方，一年四季分明。家乡的特产很多，比如：黄河蜜（一种瓜）、白兰瓜、桃、百合、软儿梨。

但是我最喜爱的是家乡的牛肉面。

兰州的牛肉面馆很多，有的规模很大，就像酒店一样。比较出名的是金鼎牛肉面、黄师傅、马子禄等。

更多的却是占地几十平方米的小店，或者在闹市区，或者在马路边。我们兰州的大人小孩都爱吃牛肉面，尤其是大清早，很多的人都把它当成了早点。

吃上一碗牛肉面，爽。牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。

一清是指牛肉面的汤清，做的好点的牛肉面汤是煮过肉的汤，汤虽然清但是味道好；二白是指牛肉面里的萝卜和面条白；三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。牛肉面的种类很多，有：毛细、一细、二细、三细、韭叶、大宽、二柱子、荞麦楞子等。

朋友，来一碗二细吧！你看，手脚麻利的师傅已经为你下好面了！捞面，舀汤，调肉，调辣椒油，撒上香菜和蒜苗！您请吃！当然，你还可以加一个例如凉拌黄瓜、洋芋丝，茶叶蛋之类的小菜了。 对了，告诉你一个小秘密！我吃牛肉面，一般要一碗面，还要要一两牛肉和两个茶叶蛋呢！我很爱家乡的牛肉面，如果有一周时间没吃，嘴里面就馋得不得了！ 现在全国都有牛肉面馆，但是因为水质、人们的习性等原因，大多变了味。

如果要吃牛肉面，最正宗的还是在兰州！朋友，欢迎你到兰州来做客，我将邀请您品尝正宗的牛肉面。

3. 介绍介绍牛肉面的作文300

一碗热气腾腾的牛肉面上桌，我被笼罩在绕萦的热气中。

这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香，这样的一碗面，就勾起了我的食欲。

面是由上好的小麦制成，滑而不腻，放进嘴里，每一根都那么饱满，富有韧性，吃上这么一口面，再喝上一勺汤，满嘴的浓香，咸淡适中，油是猪油，但是丝毫没有令人厌恶的油腻。油放得少，再加上青菜，它是素食，自然就掩盖了猪油的味道。吃进这样的面，这样的汤和青菜，经过牙齿的“加工”之后，细细地，慢慢地向食道流去，再咽下，来到了胃里，那个过程是何等的惬意。

趴要桌上，仔细地观察它的样子，长长的白面盘在碗中，细致，有着沉甸甸的感觉，浅棕色的汤料加上精心制作的牛肉汤，漫过了面，让人禁不住想伸进筷子，牛肉被切得簿簿的，呈棕色，带着些许棕红的色彩，嚼入嘴中，肉质细腻，有着牛肉特有的清香，上面连着一些牛筋，和猪的肥肉是完全不同的两种味道。它是浅黄的，让人根本感觉不到油腻的存在，而是如此精致且富含嚼劲儿，由这些组成的面汤是非常好的一碗面，不会让人吃厌，而是吃了还想吃，去稿劳稿劳自己的味蕾。

这样满满的一碗面，很快就被我扫得干干净净。吃下肚去，牛肉、青菜、白面和汤料在胃里翻滚，热乎乎的且又暖暖的，有着奇异的温馨，让人沉醉在这芳香四溢的牛肉面中，你掉口水了吧？只要你享用过，保你下次一定还会再来，只用7元钱，换来了满嘴的浓香，换来了牛肉的美味和青菜的素净，白面的营养，换来了满肚子的好心情……

4. 到牛肉面馆吃牛肉面的过程及感受 作文 300字,快啊,很急

希望帮到亲纳鼓励下我的回答谢谢

《一碗牛肉面的故事》，写一位小伙子带着他的盲人爸爸去面馆。小伙子大声喊：“来两碗牛肉面”。可是他又挥了挥手，表示有一碗是清汤面。他把牛肉面放在爸爸的面前。爸爸夹了一块牛肉给他。他没有阻拦，而是默默的放了回去。就这样夹了放，放了夹。直到最后他说：“爸爸，我的碗里快放不下了啊”。爸爸笑着说：“这个饭店老板真好，牛肉真多啊”。这时他的爸爸才放下。服务员看见这样的情景，就送给小伙子一盘牛肉。小伙子说“我没点一盘牛肉啊”。服务员笑着说：“今天刚开业，牛肉免费”。吃完后，小伙子搀着他的爸爸走了。服务员在收碗的时候，发现他的碗底放着六元钱，正好是一盘牛肉的钱。读完了这篇故事，我特别感动。小伙子用善意的谎言，体现着对父亲的爱。同时也打动了服务员爱心的付出。最让我值得学习的是，小伙子虽然贫困，但不占别人的便宜。在现在的生活中好多人都没有做到这点，不但不回报，还会得寸进尺，到处占便宜。在我的家里爸爸妈妈对我的关爱也很多，而我现在对他们回报很少。今后一定要多帮父母做自己力所能及的事，将来报答他们养育之恩。同时做一个充满爱心，而且对社会有责任心的人。

5. 跪求一篇写红烧牛肉面的作文

未尝过水煮牛肉以前，我对吃的最爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回?要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.

这个老店不知开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存在了.依稀记得，老板是几个老兵们所共同集资开设的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很有古代客栈的味道.掌橱的师傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯异，好似默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事收钱点帐的小二也有二位，这二个我不太有印象，因为不是我付钱.

来这里吃面的客人通常都是内行人，连点面也很专业.“老板来碗大青红”或“大特红”那并不是面名，是简称.大青红指的是大碗-辣味带葱的牛肉面，而大特红指的又是大碗-特辣牛肉面.中国人是聪明的，懂得言简意该之理，话不在多，贵在重点，双方一听就懂，省得耗费唇舌，不如省下力气多吃几口面，多喝几口汤.

来自我的百度空间

早期，我都是亲自上座，吃上几口才会在脑袋里判断对味与否，台湾的牛肉面有个普遍现象，不知何故，似乎吃牛肉面都要加上一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里放，酸菜盖过了牛肉，鲜艳夺目，我是未尝先发酸，碰都不敢碰.有的牛肉面汤汁混浊，想必炖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.

这间老店的牛肉面味道独特，汤头的熬煮，则是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃到大，始终未变.它肉韧面Q，汤香味浓，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾净单纯，黑而不重，红而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以来这里光是吃“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不可错过.不仅如此，老店的面是手工特制，韧度很好，久煮不烂，许多人想单独买他们的生面，老板都坚持面?能在店里煮，不外卖.

或许自小就对牛肉面情有独锺，所以每回看到牛肉面招牌，总会忍不住进去解馋一番，同样是牛肉面，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉面，多少训练出识别牛肉面味道是否属意的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然养成一种辨识能力，鉴别好坏，不用品尝法，而用鼻嗅，?要在店门口，嗅闻一下，真章立现！好的牛肉面，它的香味是浑然天成，不含杂味，那种梦幻分子组合，就是无可替代，它会紧紧地拴住胃，勾着魂，把人迷得神魂颠倒，有这种感觉就对了.

每次我都是用这种方法，在店门口小站一下，如果鼻子没反应，大可放心离去.其实真正好吃的牛肉面，它的配料不见要花俏或多，配料过多反而混淆了原汤汁的美味，而汤头是关键.纯正浓郁的牛肉香，足以让人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.

四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像是抽地为它上了瘾，金榜题名时，想到它，失意伤心时想到它，客游异乡也想到它.不管是喜是悲，总想吃一口牛肉面，它会适时安慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴望，好想好想吃那老字号牛肉面.

6. 吃牛肉面作文

[吃牛肉面作文]

今天早上6点半，我早早的起了床，吃牛肉面作文。哥哥说“今天的早餐吃牛肉面！”我听了这个消息，快乐地一蹦三尺高。 我迫不及待的说“哥哥快点！”哥哥说“好，马上好！”哥哥拿出两盒牛肉面，开始泡了。 首先把牛肉面的上面的塑料打开。然后再把调料搞好。再过三分钟就可以吃了。 我们吃了自己亲手泡的牛肉心里很开心，小学二年级作文《吃牛肉面作文》。我和哥哥吃完牛肉面就开始做作业。吃牛肉面作文150字小学生作文（/）

7. 描写吃牛肉面

牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。 西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

百度百科有好多资料，

8. 作文《牛肉面500字》

你吃过兰州的牛肉面吗？没吃过那就太遗憾了，有时间你去尝一尝，保你大饱口福，终生难忘。

既然有牛肉面，自然就有牛肉面的品牌！有什么金鼎、黄师傅、余穆、沙家……五花八门，令人眼花缭乱，不知要选哪一个品牌，我最喜欢黄师傅牛肉面了。

牛肉面的种类也很多，分为宽窄和粗细，有一根线那么细的毛细，有眼镜框那么粗的二细，韭菜叶那么宽的韭叶，还有一根皮带那么宽的大宽……我经常吃韭叶或毛细。

介绍完了品牌和种类，再看看它的看相。牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，“一清”是汤很清，“二白”是面白和萝卜白，“三红”是红色的辣子，“四绿”是绿油油的蒜苗。牛肉面上点缀着蒜苗和辣子，让你垂涎三尺，食欲大开。

看到如此美的牛肉面，我想你应该很馋了吧！这面吃起来很劲道，一是面柔，在烫里泡二十几分钟，汤还是清的；二是清香，用牛骨头煲烫加上特色调味品和蒜苗，清淡而香气扑鼻；三是不腻，尽管有牛肉，但吃起来一点也不腻，你还可以随心所欲地加一点如醋什么的调味品，所以可以说：味道好极了！非常美！很“牛”！

这样好吃的牛肉面，你想肯定很贵吧！呵呵！你这样想就大错特错了！牛肉面一碗，才3块多，这样的美味，可真是所谓物美价廉。

听了我的介绍，我想你一定

想吃牛肉面吧！来，我请你一碗。

牛肉面的历史

兰州牛肉拉面的特点是牛肉柔软，白萝卜，红辣椒油，绿香菜，面条柔韧，爽口，汤汁浓郁，口感和谐，香味浓郁，开胃等。兰州牛肉拉面有五个特点。"一清、二白、三红、四绿、五黄"。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯正；辣椒油鲜红浮动；芫荽、蒜苗鲜绿；兰州牛肉面包括青海等西北地区人民制作的兰州面条，现在全国有5万多个网点。

近一年来，餐饮业融资消息不断，兰州牛肉面的机会也随之而来。兰州清汤牛肉面，最初是作为中国西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅在兰州，而且在中国各省和世界许多国家和地区，兰州牛肉面馆随处可见。"一清 "指的是清澈的牛肉汤，如何做到清汤，热量和温度的控制是必不可少的。就是汤量丰富，选在骨髓里的牛骨，选用其他骨头，如肋骨等，会降低汤的质量，牛骨和其他肉类的汤都需要浸泡时间，必须用不锈钢桶盛汤。

将骨汤大火熬至浮沫，加入佐料小火熬至尚发白，最后将汤放入新桶，撇去油脂。需要特别注意的是：为方便顾客食用，汤锅的温度必须保持在80℃至85℃，切不可沸腾，否则汤的颜色会变红、变黑，汤汁变咸、变稠。不仅使面条有特殊的风味，而且拉出来的面条滑黄、劲道。近年来，它已被特殊的调和剂所取代。搅拌技术仍然是关键。

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牛肉面的历史和文化

兰州古称金城。在兰州，黄河一穿城而过，有了黄河千百年的灌溉，金城兰州的文明史就可以追溯到很远。兰州自古有"陆都心脏"的叫法，它是历史上的军事要塞，又是丝绸之路上的重镇之一。

清代诗人张澍曾赞美"马家大爷牛肉面",诗全文是这样写的：

雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

诗中描述了"马家大爷牛肉面"的美味，

正如张澍对联中写的：

离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁；

过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青。

另外诗中还写了兰州的几个重要景点如：金城关、白马浪、白塔、五泉山等。，金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道，张澍在另一首诗中形容金城关和白马浪是：“倚岩百丈侍雄关，西域咽喉在此间。 白马涛声喧日夜，青鸳幢影出冈峦”。《皋兰县续志》中记述：“金城关激流汹涌，声若轰雷”。《重修皋兰县志》记述：“关下水石湍激，雪涌涛飞，名曰白马浪”。这些文字使我看到了旧时白马浪的景色，现在看见的“白马浪”比旧时的“白马浪”的浪要小了许多。“白马浪”，向人们倾诉着一个信息，水，能创造一份人生活里的美，缺少了水，这个世界就会失去很多美好的东西，也正是一方水土养育了一方人。

国之有史，郡之有志，家之有谱，是人类历史文化传承的一个重要方面。国无志，郡无史，家无谱，人类社会的发展史就会成为一片空白。中国饮食文化的传承亦是如此。

怀庆（今河南焦作一带）自古人杰地灵，丰富，风光秀丽，气候适中，战国属魏，汉入河内郡，后魏置怀府，元改为怀孟路，明又设怀庆府，清因之，民国二年(1913年)废。怀庆府所辖博爱县地属焦作，1927年取孙中山先生倡导的“自由、民主、平等、博爱”中之博爱，设置博爱县。博爱自古盛产做优质牛肉面的原料，自古流传‘’白玉笋鞭翡翠蒜,苏寨萝卜上庄姜”更有＂五味烹香牛肉面；三鲜水席待千家＂之民俗。

中原饮食文化就其深层内涵，可以概括成六个字：香、精、美、雅、情、礼。这六个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。

自嘉庆年间，甘肃东乡族人马六七从怀庆府清化（今河南博爱县）人国子监太学生陈维精处学成苏寨陈家牛肉面的技艺后，将其带入了兰州，开了史上第一家兰州牛肉面馆并取名“马家大爷牛肉面”。此后的二百年中，经陈维精及其后人陈位林、陈和声与陈谐声以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五香(面香)”，统一了兰州牛肉面的标准。即牛肉汤色清；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透香。

怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面和得其真传的马家大爷牛肉面永远让人思念，这是很多牛肉面老饕的心声，也是许多牛肉面迷的最爱。马家大爷牛肉面和河南博爱的苏寨陈家牛肉面同出一辙，二百年来耐人回味，牛肉汤鲜香浓郁，牛肉酥软，回味无穷，越嚼越香的秘诀，除了在于使用前胛、胸肋牛腩肉和牛腱子及不同部位的肉适量搭配，将大块牛肉加牛肝、土鸡、牛棒骨加调料炖制老汤，肉另放入特制调料酱煮，待完全入味，筋肉胶质溶化在汤里，芳香四溢的卤牛肉即可出锅。

兰州与博爱相距一千公里，是一碗面把两座城市连在一起。2018年12月19日人民日报一线视角关于兰州牛肉面的一篇题目为《从一碗面，看40年变迁》的报道更是引起了党和国家媒体的高度重视，中国***网、央视、央广、新华社及国内外二百多家新闻媒体争相报导和转载，在国内外引起巨大的反响。文章以小见大，仅仅从一碗兰州牛肉面中展现了中国改革开放四十年的巨大成就。我国实行改革开放40年，取得了举世瞩目的成就，人民物质生活水平得到了极大的提高，社会文明程度也空前提升。我们生活在这个伟大的时代，见证今天的经济腾飞和国泰民安，除了不断刷新的国民生产总值之外，还有来自人民对今天幸福生活发自肺腑的赞叹。人民最能真切地感受到40年巨变的就在于他们身边不断变化着的衣食住行条件的极大改善。从一碗牛肉面的变化来看改革开放的40年，以小见大，别有一番滋味在心头，令人咀嚼回味不尽。

文别强调“其实，这碗面本就有丰富文化内涵，是亟待开发的富矿。有200多年历史的拉面，伴随城镇化进程走向全国，香飘神州，丰盛了全国食谱。拉面传入西北前，传承自河南陈维精家族。该家族原本就是中医世家、厨艺高手，熬一锅牛肉汤需要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵不断的柔性力量，破解消费升级的密码，传统文化不失为一把金钥匙。”这段文字论述拉面所蕴含的博大精深的中国饮食文化是破解消费升级的密码。怎样开发，那就是要从陈维精家族留下来的众多家传秘方和饮食文化开始挖掘。这项工作意义深远，任重而道远。

马家大爷牛肉面的秘诀其实很简单，马家大爷的酱牛肉香，最重要用了博爱苏寨陈家小车牛肉面的卤肉方，其最大的特点是回味无穷，越嚼越香。吃酱牛肉的人多，再加外买上带回家吃的，这样一来煮牛肉的汤就多。汤多，汤浓，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口汤，便知地道不地道。

有二付对联道出马家大爷牛肉面面馆内热火朝天和堂倌埋头苦干的景像

上联：马家大爷鏖战三尺灶台热火朝天精烹牛肉汤面

下联：堂倌伙计使出浑身解术埋头苦作只为满意食客

横批：技高诚心

另:

上联是:提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使

下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙

横披"马家大爷".

"马家大爷"将锅边当战场,选料严格,精烹细做让食客成为金城活神仙

马家大爷牛肉面的绝活在配料和调汤，牛肉进锅煮一个小时后开始轻汤，这就需要能随时掌握火候，马家大爷牛肉面平均用十斤煮牛肉的汤做25人/份牛肉面。牛肉面浓香醇厚，风味上乘考究。

面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高。

汤的制作：“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究＂老汤＂和“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜者为清汤，取其浓浊者为老汤，也叫浑汤，各有用途，各有各的食疔功效。这副联说明当时马家大爷牛肉面己经有很高的知名度了。

上联是: "马家大爷美名播远方莫怪众人称天王"

下联是: "牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水"

汤的制法，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，二十三种调料调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。汤的秘方被清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的传人清代才子陈维精写到一封手书中保存下来。

光绪年间，太学生陈位林携子陈和声拜访陈位林的好友五泉书院山长黄积厚，出发时带了爷爷陈维精写给子位林和孙和声的家书，此手书标题引用了王维的诗句；春草明年绿，王孙归不归？ 改为： 春草明年绿，吾孙归不归？诗文如下:

众鸟高飞尽，贵子独去远。豆蔻年华和，身强余百倍。春风草木香，当归怀庆府。新绿欲涌，丁香初开，花香叶茂，碧波涟漪，百里林草果然繁盛芳香。路远难行，高山奈何？汝等避草寇而返苏寨。车前着吉服马卦红袍，夜宿八角楼，晨饮胡荽汤。马良将行千里，遍地黄花时至，司碧玉书联水席相敬：月山姜汤茴香豆，烹肉扣碗贵老忙。横披垒灶。

落款：维精送子位林孙和声西行手记

说陈维精一直为离思所笼罩，孙子和声第一次出远门，虽然刚刚分手，已盼其早日归来，又怕其久不归来了。手书开头引李白的诗，众鸟高飞尽，贵子独去远(指位林之子)。写的是自己的孤独，写的是自己的无奈，虽山高路远，旅途艰险，但更是自己的坚定，要在大自然中寻求安慰和寄托，以奇特的想象力和巧妙的构思，赋予山水景物和制作老汤牛肉面的23种调料以生命。

手书的未尾，＂司碧玉书联水席相敬：月山姜汤茴香豆，烹肉扣碗贵老忙。横披垒灶。＂陈维精许愿待孙子陈和声归来后，和声的未婚妻司氏(出身书香门)写对联，垒起九龙灶，请有名望的乡绅和四邻，置办水席为孙子接风洗尘。

马家大爷牛肉面的火爆程度，在这幅联中体现得淋漓尽致。

正是:

马家爷驾雾腾云，捞扯面，爆肚仁, 烹佐料，极尽人间美味

牛肉汤自在沸滚，箩卜片，青蒜芽，香芫荽, 顿觉胃口大开

将牛肉切片或丁放在面上，肉香而不腻、口感筋斗，汤味鲜美，面条筋道有嚼劲，无论你喜欢淡的咸的、辣的酸的，一碗牛肉面能带给你的满足远远超出想象。

"马家大爷牛肉面"的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。老人们都说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了。

提起马家大爷牛肉面 ,就不能不说马家大爷的水爆牛肚仁和酱牛(头)肉,这是马家大爷的绝活.

扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联有

上联是: "清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少"

下联是: "水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多"

横披是"马家大爷".

水爆牛肚仁多是历来是北京的美食，以牛、羊肚为主料，水爆牛肚仁在兰州早已断代, 几乎绝迹。马家大爷的水爆牛肚仁“爆”法与北京相同.只是“爆”的时间和佐料不同, 佐料则是传承河南博爱陈维精家传的配方专门配成的“爆”肚料.还按肚子的不同部位选料加工。吃爆肚讲究火候，要脆要嫩。在沸水里“爆”肚须按肚的部位分批下锅。兰州地区“水爆” 爆肚的时间是：牛散丹20秒，牛肚仁16秒钟,爆合适便为阳春白雪。如果爆过了火就会老硬成为下里巴人，不易嚼烂。吃爆肚需蘸佐料，佐料用马家大爷专门配成的“爆”肚料加、香菜、蒜汁和辣椒油。也可由食客按自己的口味配制。爆肚仁既可单吃，又可佐以牛肉面,还可下酒。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在"爆"。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。因此，它的质量标准是"脆嫩"，不同的部位要掌握不同的火候。

有楹联为证:

上：水爆牛肚仁阳春歌白雪

下：马家老大爷下里享巴人

横批：脾胃愉悦

南阳牛肚子颜色泛黄，说明就是吃青草的牛。南阳牛肚仁以富含蛋白质和低脂肪而名列肚类前茅，是国际市场上稀少的高级肚类，尤其南阳牛肚仁,它以色、香、味和名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。切肚很复杂。切的时候要顺着纹理裁成牛百叶、牛肚仁、牛百叶尖、牛厚头，合计4种。分完肚就该细切了。不同部位分别切要成块、段、丝等。百叶要切到13毫米左右，肚仁则要越薄越好。刀功讲究均匀整齐，薄厚适度。

马家大爷酱牛肉的制作，延用了陈位林写的陈家祖传的卤牛肉方子，仅用了八种调料，即做到了色、香、味俱全。马家大爷酱牛肉选料严格，用生长两年左右的牛，个头大、肉质瘦、肉薄厚要基本一样；配制老汤的辅料丁香、大香、小茴香、花椒、芳香、国老等八种调料。要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。可使酱牛肉瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，经久不衰。用这种方法制出的酱牛肉，不仅味道鲜美，而且有健脾、补肺、固肾、益精之功。虽叫酱牛肉，牛肉出锅时要让酱料贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不，到口酥嫩 。 在工艺上，要求必须做到：选肉精细，调料考究，制作严格。同时，精工细作、成品才能上乘。酱牛肉要煮熟透，颜色深棕色，瘦而不柴，油光发亮，无糊焦，鲜嫩利口，五香味浓，肥而不腻，咸中有香，余味极强。

清代进士萧家芝生于竹乡博爱，尤爱家乡的竹与溪，他的诗《丹林杂咏》“小径沿溪转，桃园未有涯。村村门外水，处处竹为家。暑渴消茶尽，凉飚积雨赊。桐阴逢老衲，天地小洹沙。”脍炙人口，至今人们仍耳熟能详。下面这首诗是陈维精的儿子太学生陈位林写的，他用前辈萧家芝的手法写了苏寨优美的环境：豆蔻枝头翘，翠竹苏寨绕。八角大红袍，盎然丁香笑。 春砂映阶绿，芳香溪流跳。桂香八月里，骑驴叹国老。博爱苏寨村亦是如此，苏寨溪水环绕，翠竹怀抱，春来丁香溢枝芽，芳香留至盛夏。十三世先祖维精，十四世位林读书至太学，四乡美名传。维精祖辈受当地小车牛肉之启发，在祖传秘方的基础上研制出卤牛肉秘方，经反复品尝改良，总结出最核心的八味烹制秘方。一一陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里，朗朗上口，便于子孙后代记忆，世代流传。此方用了八种调料，国老是甘草，芳香是白芷，俗称王者之香。春砂乃砂仁，以广东阳春市春砂为上品。

第一句引出生津益脾胃之调味料——豆蔻，以豆蔻青青比一年之春，生机勃勃，春意盎然，不得不叹苏寨优美环境。二句以八角、红袍、丁香藏于其间，形容花红柳绿，春季苏寨之和乐安康，绿植繁茂。三句以春砂、芳香二味调料匿于句中，还不忘将苏寨之源源绿水清溪置于句末。末句既写盛夏八月桂花香满田野，也蕴含一味重要调料——桂皮，同时，在诗尾以张果老倒骑毛驴——凡事回头看之典故引出最后一味调料——国老，旨在告诫代代子孙，凡事必思前想后，择其不善者而改只，考虑周全，三思而后行。

不论怎样，地道的兰州牛肉面和兰州人的牛肉面情结是:

上联：春来福到四季难离牛肉汤面

下联：秋去客满八方叩谢马家大爷

横批：春来秋去

横批：一香二美

上联：一心一意一风一格一定香

下联：美食美味美菜美点美其中

“福星”，民间传说之神。传说他能够给大家带来福气，带来吉祥，如意。福星起源甚早，据说唐代道州出侏儒，历年选送朝廷为玩物。”又称“福神”，在道教中称“紫微大帝”，在民间相当受尊崇。

“禄星”又称“文昌星”，他是读书人的保护神，掌管人间功名利禄。有了科举制度之后，他在民间开始备受尊崇。他的形象就像一位朝廷大员，高贵不凡。禄神据说由“梓潼神”张亚子担任，又称“文昌帝君”。民间备受尊崇。他的形象就像一位朝廷大员，高贵不凡。福禄指福分与禄位。福禄的传统吉祥图案，以蝙蝠（福）、梅花鹿（禄）谐音以象征“福碌”。马家大爷提醒我们，在用知识、智慧去追求财富的同时，更重要的要有道德为底线的良知，要有社会责任为底线境界。这样才能福禄双至，心安理得。

福禄阁

上联：宾至福到四季长青

下联：门开客满八方进财

“寿星”是长寿之神。人们大多认为长寿的彭祖死后成为了“寿星"。寿被古人视为长寿象征的丹顶鹤的头部便髙高隆起。这就是吉祥长寿的长者，人们称之寿星，又叫南极先人、南极仙翁。象征着尊老敬老是中华民族的传统美德，是流传在民间的一种古俗。“喜神”是人们所说的吉神。人们总是希望趋吉避凶、追求喜乐，所以要造出一个喜神来。结婚乃人生一大乐事，所以办婚事又称办喜事。办喜事当然离不开喜神，旧俗，新娘坐立须对正喜神所在的方位。办喜事、小孩满月，老人祝寿常在此处。

寿喜斋

上联：来马家大爷满门喜庆

下联：品清化水席其寿无疆

想升官到“官府堂”，但是要德才兼备、注重实绩、群众公认的好人，选拔那些埋头做事、清正廉洁的优秀干部，在干部队伍中形成老实人受尊敬、受重用的良好导向。

官府堂

上联：德高官升阳春歌白雪

下联：味香酒酣下里享巴人

福禄阁、寿喜斋、官府堂，分别是马家大爷的三个包间，并分别代表福禄牛肉面、寿喜牛肉面和官府牛肉面。

除了美味,马家大爷不忘方便顾客,在厕所门上的对联中写道

上：来时紧坐觅诗句，

下：出后放松听清泉。

横批：清青世界

上：大开方便之门，

下：既解后股之忧，

横批：众矢之地

一种地方小吃之所以长盛不衰，应在于它所承载的地域文化，在于它所凝聚的风土人情。从这个意义上讲，兰州人真正地把河南博爱的苏寨陈家牛肉面和马家大爷牛肉面发扬光大到一个崭新的阶段并推向全国乃至全世界。除了牛肉面有那么多制作上独到的手段和丰富的营养、低廉的价格之外，还应归究于牛肉面所营造的一种氛围。兰州人吃牛肉面，讲究的是一种情绪、一种气势、一种风范。在他们看来，汤要醇美，牛肉酥软香糯，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。中华民族在博爱和兰州两个遥远的地方挖出生命之泉喷涌的深井。有一个怀庆在那里驻节，当我们在穿越千年的高原时也会浮起一丝自豪。